• 新年盆菜:放开肚皮,层层“寻宝”!
    更新时间:2019-02-01 01:49  作者:湖北卫视  浏览:

      新年盆菜:放开肚皮,层层“寻宝”!

    鸿福盆菜

      文/图 羊城晚报记者 王敏

      春节前,盆菜便是广州饮食界的宠儿。放眼酒楼食肆,不仅老字号酒家以“价廉物美”为噱头全力推介,富豪级的各大酒店也位列其中力捧盆菜。

      而近两年盆菜的趋势也愈演愈烈,不光在口味、食材的配比上有所调整和增加,各个商家也都纷纷提供盆菜外卖服务, 在口味上做出细分,从容器到汁酱全部悉心配好,只待你回家稍事加热即可享用。

      年味就是足料盆菜

      在广东人的记忆中,盆菜属于节庆时分的意头菜。一盘盆菜意味团圆吉祥,意头极好。

      曾经的盆菜制作是各家不外传的“秘方”,一般制作需要三天时间,调味酱汁由南乳、面豉酱等制作而成。在物质匮乏的几十年前,盆菜材料多用各种肉,少见海鲜;到如今海鲜已经占据盆菜的“半壁江山”,逢年过节才能吃上的盆菜也成了常年都能品尝的美味。经历时代变迁,不仅用料有变化,调味酱汁也有许多改进,但属于盆菜原本的味道和技艺,仍然被保留了下来。

      盆菜味道的特别,在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材,原本的味道完全不一样,被放进盆菜中后成为独立的个体,带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮,这些性格迥异的味道,在保持原有个性的同时,又被汤汁“统一”起来。

      盆菜价格与去年持平

      从去年年底开始,新年盆菜相继出炉。记者发现,今年的盆菜价格与去年持平,部分门槛有所降低,往年常见的数千元贵价盆菜慢慢淡出市场,几百元至2000元间的中端价位盆菜成为主力军。

      对于优惠价的盆菜,有酒家选择了更为家常的用料,原材料看起来不矜贵,但胜在用心——例如炳胜的“年年有余盆菜”选择有地方特色的农家菜、农家肉作为主料,寓意年年有余的酿鲮鱼、肥而不腻的扣肉、色泽金红的烧鹅、营养十足的猪手……各款美味博采众长。

      香港快餐品牌“大家乐”的盆菜同样走性价比路线。店家表示,今年最受欢迎的是4-6人份的聚福盆菜,其次是有团购价的8-10人份的鸿福盆菜,在微商城里定价都在千元之下。与往年相比,今年的新春盆菜在取材上更为讲究,首次增加了贵价食材花胶和海参,摒弃了一些低廉的食材如萝卜、娃娃菜等。在包装上也有所升级,挑选了优质的不锈钢容器,并订制了专用的保温箱等。

      有鲍鱼、花胶、海参的盆菜往年没个800元拿不下来,而如今,三四百元就有交易。譬如网红餐厅“大龙凤鸡煲”的盆菜只需398元,全是传统盆菜需要齐备的大鱼大肉,等于说人均60多元就能享用。

      在羊城诸多星级酒店粤式餐厅中,这道传统美味逐渐成为年节岁时全家聚餐的首选。往年一直主推“聚宝盆”系列的广州香格里拉大酒店,今年也新增一款更为实惠的“芝味无穷欢乐锅”,以满足不同人群的需求。据了解,“芝味无穷欢乐锅”包含了花胶、螺纹参、白灵菇、芝士年糕等13种新鲜食材,相当丰盛美味。

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