餐饮大佬纷纷入局烤鱼赛道 千亿烤鱼品类迎来新一轮竞争

火锅、休闲餐饮等赛道的头部餐饮大佬开始扎堆布局烤鱼赛道，不少成熟餐饮品牌孵化烤鱼副牌、联合打造烤鱼新品，烤鱼赛道虽然已经进入存量洗牌阶段，但依然具备大单品、社交聚餐属性强、容易标准化复制的优势，吸引有供应链、门店运营能力的玩家进场。火锅赛道内卷严重，同质化高、获客成本上涨，烤鱼和火锅场景接近，适合聚餐、夜宵，客单价区间也很相近，老餐饮企业可以复用现有的供应链、门店运营、加盟体系，降低试错成本。这一轮入局不是简单跟风复刻，玩家大多走差异化路线，有无刺版本、特色风味、板前现烤体验等方向，品牌先打磨单店模型，再逐步拓店，同时结合 “烤鱼 + 配菜、小吃” 的组合模式，避开早期烤鱼赛道单品单一的短板，在千亿规模的烤鱼市场里抢夺增量机会。

近期入局烤鱼赛道的餐饮玩家清单

• 朱光玉火锅馆 × The Boots 泥靴：联合推出茉農 monon 桂北山黄皮烤鱼，主打板前直火现烤体验，落地上海
• 赵美丽火锅团队：孵化无刺泡泡烤鱼，主打无刺鱼，已经开出 50 多家门店
• 流浪泡泡：推出憨爸爸烤鱼新品牌，正式切入烤鱼赛道
• 海底捞：布局烤鱼副牌喵塘主，依托蜀海供应链做标准化烤鱼产品
• 原有烤鱼头部：半天妖、烤匠、探鱼、鱼酷，持续迭代、扩店、做产品升级

烤鱼赛道核心数据简表

大佬选择烤鱼赛道的核心优势

✅ 品类优势

1. 聚餐属性强，兼顾正餐、夜宵，时段利用效率高于很多单品
2. 容易标准化，预制腌制、半成品烤制，对后厨厨师依赖度低
3. 口味拓展空间大，青花椒、麻辣、酸辣、果香等风味都可以做

✅ 成熟餐饮企业的复用优势

1. 供应链复用：食材集采、中央厨房、冷链体系可以平移
2. 运营能力复用：门店管理、加盟体系、线上流量运营经验通用
3. 客群重合：火锅、休闲餐饮的消费人群和烤鱼高度重合

赛道现存风险与挑战

1. 同质化严重，很多烤鱼口味、配菜高度相似，很难建立记忆点
2. 存量洗牌，近一年门店净减少近万家，弱模型门店容易倒闭
3. 鱼材成本波动大，清江鱼、海鱼等原料价格不稳定
4. 大单品天花板明显，只靠烤鱼容易增长乏力，需要搭配烤鱼 + 模式

新玩家入局的主流打法步骤

1. 差异化定位：无刺鱼、特色风味、板前现烤、场景体验等，避开青花椒红海
2. 打磨产品模型：搭配豆花、牛蛙、特色配菜，做成烤鱼 + 组合
3. 小范围试点：先开少量测试店，验证翻台、客单、复购
4. 供应链适配：稳定鱼源、腌制料包、半成品加工标准
5. 规模化拓店：跑通模型之后开放直营或者加盟扩张

【相关 FAQ】

问题 1：为什么很多餐饮大佬盯上烤鱼赛道，纷纷下场做烤鱼？

回答 1：餐饮大佬盯上烤鱼赛道，一是烤鱼属于千亿级聚餐大单品，适配正餐夜宵；二是可以复用成熟供应链、门店运营能力；三是火锅赛道内卷，烤鱼作为相近品类，是很好的第二增长曲线。

问题 2：当前烤鱼赛道市场规模多大，现在入局烤鱼赛道还容易做吗？

回答 2：烤鱼赛道市场规模接近 1400 亿元，现在属于存量洗牌阶段，不是普涨红利，只有做出差异化、供应链扎实的品牌才有机会，大量普通门店正在被淘汰。

问题 3：近期有哪些知名餐饮品牌入局烤鱼赛道？

回答 3：朱光玉火锅馆联合泥靴推出烤鱼品牌、赵美丽团队孵化无刺泡泡、流浪泡泡推出憨爸爸烤鱼，海底捞也有烤鱼副牌，加上烤匠、半天妖持续发力，共同构成烤鱼赛道竞争格局。

问题 4：现在新品牌做烤鱼赛道，一般怎么打造差异化？

回答 4：新玩家进入烤鱼赛道，常走无刺鱼、特色小众风味、板前现烤体验、烤鱼 + 牛蛙 / 豆花组合的路线，避开半天妖这类性价比青花椒烤鱼的红海竞争。

【参考资料】

[2026-11-07]（餐饮大佬们，盯上了烤鱼赛道）虎嗅网

[2026-11-07]（餐饮大佬们，盯上了烤鱼赛道）腾讯新闻

[2025-12-17]（烤鱼品类发展报告 2025）新华网

[2026-06-13]（半天妖烤鱼集团化布局，多品牌矩阵扩张）界面新闻

【免责声明】

本文仅整理公开行业资讯，不构成餐饮创业、投资、加盟建议。烤鱼赛道竞争激烈、门店淘汰率高，开店前务必实地考察产品、供应链、商圈客流，经营风险需要自行承担。